ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อปลอดภัยสำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารหรือไม่?

ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว พื้นที่เตรียมอาหาร และสภาพแวดล้อมในการให้บริการอาหาร เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว แต่ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อบางชนิดไม่ได้ถูกกำหนดหรือได้รับการอนุมัติให้ใช้บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง และการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องบนเขียง เคาน์เตอร์ หรือโต๊ะเตรียมอาหารอาจทำให้เกิดสารเคมีตกค้างที่แพร่กระจายไปยังอาหารและสร้างอันตรายด้านความปลอดภัยได้

บทความนี้จะอธิบายวิธีการตรวจสอบว่าผ้าเช็ดฆ่าเชื้อปลอดภัยสำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารหรือไม่ คำกล่าวอ้างบนฉลากหมายถึงอะไร ส่วนผสมออกฤทธิ์ชนิดใดที่ยอมรับได้ในการใช้งานที่ต้องสัมผัสกับอาหาร และวิธีที่ผู้ซื้อในการจัดหาผ้าเช็ดทำความสะอาดสำหรับบริการอาหารหรือสภาพแวดล้อมการผลิตอาหารควรระบุผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญ: การสัมผัสกับอาหารเทียบกับพื้นผิวที่ไม่สัมผัสกับอาหาร

หน่วยงานกำกับดูแลในตลาดส่วนใหญ่แบ่งการใช้งานในการฆ่าเชื้อบนพื้นผิวออกเป็นสองประเภท ได้แก่ พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร (หรือที่เรียกว่าวัสดุที่สัมผัสกับอาหารหรือ FCM) และพื้นผิวที่ไม่สัมผัสกับอาหาร ความแตกต่างนั้นตรงไปตรงมา — พื้นผิวสัมผัสอาหารคือพื้นผิวใดๆ ที่อาหาร ส่วนผสม หรือเครื่องดื่มสัมผัสโดยตรงระหว่างการเตรียม แปรรูป หรือให้บริการ

ตัวอย่างของพื้นผิวสัมผัสอาหาร ได้แก่ เขียง เคาน์เตอร์เตรียมอาหาร โต๊ะร้านอาหารที่วางอาหารโดยตรง ใบมีดและลูกกลิ้งอุปกรณ์ครัว และอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์อาหาร พื้นผิวที่ไม่สัมผัสกับอาหารถือเป็นทุกสิ่งทุกอย่างในสภาพแวดล้อมเดียวกัน เช่น ผนัง พื้น พื้นผิวด้านนอกของอุปกรณ์ ที่จับ สวิตช์ไฟ และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรองสำหรับพื้นผิวสัมผัสอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยที่สูงกว่าผ้าเช็ดฆ่าเชื้อบนพื้นผิวทั่วไป หลังจากเช็ดพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร น้ำยาฆ่าเชื้อที่ตกค้างจะยังคงอยู่บนพื้นผิวจนกว่าจะแห้ง อาหารใดๆ ที่ต่อมาสัมผัสกับพื้นผิวอาจดูดซับสารตกค้างในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นสูตรน้ำยาฆ่าเชื้อจึงต้องได้รับการรับรองว่าปลอดภัยสำหรับการสัมผัสกับอาหารโดยบังเอิญ หรือต้องล้างพื้นผิวด้วยน้ำดื่มหลังจากการฆ่าเชื้อและก่อนที่การสัมผัสกับอาหารจะกลับมาอีกครั้ง

ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่: ส่วนผสมใดบ้างที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้สัมผัสกับอาหารได้?

ส่วนผสมออกฤทธิ์ที่พบบ่อยที่สุดในผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อ ได้แก่ สารประกอบควอเทอร์นารีแอมโมเนียม (QAC) แอลกอฮอล์ และโซเดียมไฮโปคลอไรท์ มีโปรไฟล์ความปลอดภัยในการสัมผัสกับอาหารที่แตกต่างกัน

สารประกอบควอเทอร์นารีแอมโมเนียม (QACs / Quats)

QAC เป็นส่วนผสมออกฤทธิ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผ้าเช็ดฆ่าเชื้อสำหรับบริการอาหาร ที่ความเข้มข้นที่ใช้ในสารฆ่าเชื้อด้านบริการอาหาร โดยทั่วไปคือเบนซาลโคเนียมคลอไรด์ 200 ถึง 400 ppm หรือเทียบเท่า QAC ได้รับการอนุมัติสำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารภายใต้ US FDA 21 CFR 178.1010 (สารละลายฆ่าเชื้อ) และกฎระเบียบด้านวัสดุสัมผัสอาหารของสหภาพยุโรปที่เทียบเท่ากัน โดยอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่ว่าพื้นผิวที่ผ่านการบำบัดจะได้รับอนุญาตให้ระบายและทำให้แห้งโดยไม่ต้องล้างออกในการใช้งานส่วนใหญ่

ข้อแม้ที่สำคัญ: ความเข้มข้นของ QAC มีความสำคัญ สารประกอบเดียวกัน (เช่น เบนซาลโคเนียมคลอไรด์) ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารที่ 200–400 ppm มีอยู่ในผ้าเช็ดฆ่าเชื้อสำหรับใช้งานทั่วไปที่ความเข้มข้นที่อาจเกินขีดจำกัดที่สัมผัสกับอาหาร ผ้าเช็ดทำความสะอาดที่มีป้ายกำกับว่าเป็นผ้าเช็ดฆ่าเชื้อแต่ไม่ได้ทำความสะอาดโดยเฉพาะสำหรับการใช้พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารไม่ควรถือว่ามี QAC ที่ความเข้มข้นที่สามารถสัมผัสกับอาหารได้ — ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และเอกสารกำกับดูแล

แอลกอฮอล์ (ไอโซโพรพิลหรือเอทานอล)

ผ้าเช็ดทำความสะอาดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่มี IPA 70% หรือเอทานอล 75% โดยทั่วไปถือว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการใช้งานเป็นครั้งคราวบนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด จึงไม่ทิ้งสารเคมีตกค้าง การระเหยเป็นกลไกด้านความปลอดภัย เมื่อแอลกอฮอล์แห้งสนิท จะไม่มีสารตกค้างบนพื้นผิวที่จะถ่ายโอนไปยังอาหารได้

อย่างไรก็ตาม ผ้าเช็ดทำความสะอาดแอลกอฮอล์ไม่ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารฆ่าเชื้อที่พื้นผิวสัมผัสอาหารที่ขึ้นทะเบียนกับ EPA ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากไม่มีหมายเลขทะเบียน EPA เนื่องจากไม่ได้จัดทำขึ้นเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดประสิทธิภาพในการลดปริมาณไม้เฉพาะของ EPA สำหรับสารฆ่าเชื้อภายใต้เงื่อนไขของการใช้บริการด้านอาหาร สำหรับสภาพแวดล้อมที่ต้องแสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้วยมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร (แผน HACCP, การปฏิบัติตามกฎหมายการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารของ FDA, ข้อกำหนดการตรวจสอบสุขภาพของร้านอาหาร) ควรเสริมผ้าเช็ดทำความสะอาดแอลกอฮอล์ด้วยหรือแทนที่ด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ลงทะเบียนอย่างถูกต้องตามข้อกำหนดด้านเอกสาร

โซเดียมไฮโปคลอไรต์ (สารฟอกขาว)

สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์เจือจางเป็นหนึ่งในน้ำยาฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหารที่เก่าแก่และได้รับการอนุมัติอย่างกว้างขวางที่สุดทั่วโลก ที่ความเข้มข้นของคลอรีนอิสระ 50–200 ppm สารละลายไฮโปคลอไรต์ได้รับการอนุมัติสำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารในกรอบข้อบังคับส่วนใหญ่ ผ้าเช็ดทำความสะอาดที่มีไฮโปคลอไรต์มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพง แต่มีข้อจำกัดในทางปฏิบัติในสภาพแวดล้อมด้านอาหาร: สามารถฟอกสีพื้นผิวและผ้าได้ มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง และอาจกัดกร่อนโลหะบางชนิดเมื่อใช้ซ้ำๆ สำหรับสภาพแวดล้อมการบริการอาหารที่คำนึงถึงความเข้ากันได้ของพื้นผิว โดยทั่วไปแล้วควรใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสัมผัสอาหารแบบ QAC

วิธีการระบุผ้าเช็ดทำความสะอาดที่ได้รับการรับรองสำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร

ฉลากผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งข้อมูลหลักในการพิจารณาว่าผ้าเช็ดฆ่าเชื้อได้รับการอนุมัติให้ใช้บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารหรือไม่ มองหาสิ่งต่อไปนี้:

• คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ชัดเจน: ฉลากควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการอนุมัติหรือเหมาะสมสำหรับใช้กับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร วลีเช่น "พื้นผิวสัมผัสอาหาร" "พื้นผิวเตรียมอาหาร" หรือ "เจลทำความสะอาดแบบไม่ต้องล้างสำหรับบริการอาหาร" บ่งบอกถึงการอนุมัติการสัมผัสอาหาร
• หมายเลขทะเบียน EPA (ตลาดสหรัฐอเมริกา): ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อที่อ้างประสิทธิภาพในสหรัฐอเมริกาต้องมีหมายเลขทะเบียน EPA ไฟล์การลงทะเบียน EPA สำหรับผลิตภัณฑ์ระบุการใช้งานที่ได้รับการอนุมัติ รวมถึงการครอบคลุมพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารหรือไม่ ฐานข้อมูลระบบฉลากและสารกำจัดศัตรูพืช (PPLS) ของ EPA ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถตรวจสอบการใช้ที่ได้รับการอนุมัติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จดทะเบียนกับ EPA ด้วยหมายเลขทะเบียน
• ข้อกำหนดในการล้าง: ผ้าเช็ดทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ต้องใช้น้ำล้างหลังการใช้งานจะระบุไว้บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองแบบไม่ต้องล้างจะระบุว่าไม่จำเป็นต้องล้าง หากฉลากไม่ได้กล่าวถึงการล้างพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร อย่าถือว่าการไม่ต้องล้างเป็นสิ่งที่ยอมรับได้
• เวลาติดต่อ: ฉลากระบุเวลาสัมผัสที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อตามที่ระบุไว้ สำหรับการใช้บริการด้านอาหาร เวลาในการสัมผัสจะต้องบรรลุได้ในสภาพแวดล้อมการทำงานจริง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เวลาสัมผัสพื้นผิวเปียก 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อนั้นไม่สามารถทำได้ในห้องครัวที่มีผู้คนพลุกพล่าน ซึ่งพื้นผิวจะถูกเช็ดและนำกลับมาให้บริการได้ทันที

การบริการอาหารและการซื้อสถาบัน: สิ่งที่ต้องระบุ

สำหรับผู้ซื้อที่จัดหาผ้าเช็ดฆ่าเชื้อสำหรับบริการอาหาร การแปรรูปอาหาร โรงอาหารของโรงเรียน บริการอาหารในโรงพยาบาล หรือสภาพแวดล้อมของสถาบันใดๆ ที่มีข้อกำหนดการปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารอย่างเป็นทางการ การสนทนาเกี่ยวกับข้อกำหนดกับผู้ผลิตหรือซัพพลายเออร์ของคุณจะต้องมากกว่า "ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ 99.9%"

คำถามสำคัญที่ต้องถามก่อนที่จะสรุปข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์:

• ผลิตภัณฑ์ที่จดทะเบียนกับ EPA (US) หรือ EU BPR ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารโดยเฉพาะหรือไม่
• สารออกฤทธิ์และความเข้มข้นคืออะไร และอยู่ในช่วงความเข้มข้นที่ได้รับการอนุมัติสำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวที่สัมผัสอาหารภายใต้กฎระเบียบที่บังคับใช้หรือไม่
• จำเป็นต้องมีขั้นตอนการล้างหลังจากการใช้งานก่อนที่การสัมผัสกับอาหารจะกลับมาทำงานอีกครั้ง และสิ่งนี้ใช้ได้กับสภาพแวดล้อมการใช้งานที่ต้องการหรือไม่
• เวลาติดต่อที่ต้องการเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการฆ่าตามที่ระบุไว้คืออะไร และสิ่งนี้สามารถทำได้ในขั้นตอนการทำงานของห้องครัวหรือไม่?
• ผลิตภัณฑ์มีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับตลาดเป้าหมาย - การรับรองมาตรฐานสากลของ NSF สำหรับน้ำยาฆ่าเชื้อในอุปกรณ์อาหาร (สหรัฐอเมริกา) หรือการรับรองจากบุคคลที่สามที่เทียบเท่าหรือไม่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับสถานการณ์บริการอาหารทั่วไป

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถใช้ทิชชู่เปียกแอลกอฮอล์แบบมาตรฐานกับเขียงได้หรือไม่?

มาตรฐาน ผ้าเช็ดทำความสะอาดแอลกอฮอล์ (IPA 70% หรือเอทานอล 75%) สามารถใช้ฆ่าเชื้อเขียงได้ โดยต้องปล่อยให้พื้นผิวแห้งสนิทก่อนที่จะสัมผัสกับอาหารอีกครั้ง เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยได้โดยไม่ทิ้งสารเคมีตกค้าง เมื่อพื้นผิวแห้งสนิทจึงมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารน้อยมาก อย่างไรก็ตาม ผ้าเช็ดทำความสะอาดแอลกอฮอล์ไม่ใช่น้ำยาฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ขึ้นทะเบียนกับ EPA และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเอกสาร HACCP อย่างเป็นทางการสำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหารที่ได้รับการตรวจสอบแล้วในสภาพแวดล้อมการบริการอาหารที่ได้รับการควบคุม สำหรับการใช้งานในครัวที่บ้าน การใช้แอลกอฮอล์เช็ดตามด้วยการทำให้แห้งด้วยลมถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ใช้ได้จริง สำหรับบริการอาหารเชิงพาณิชย์ที่มีข้อกำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนด ให้ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือน้ำยาฆ่าเชื้อที่สัมผัสกับอาหารที่ขึ้นทะเบียนกับ EPA

ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อจำเป็นต้องล้างพื้นผิวอาหารก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ บ้าง ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อ ได้รับการอนุมัติให้ใช้บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารได้ถูกกำหนดให้เป็นสารฆ่าเชื้อแบบไม่ต้องล้างน้ำ — ความเข้มข้นที่ตกค้างของสารออกฤทธิ์หลังจากเวลาที่สัมผัสจะต่ำกว่าระดับที่ต้องล้างน้ำ อื่นๆ จำเป็นต้องมีขั้นตอนการล้างด้วยน้ำดื่มหลังจากหมดเวลาสัมผัสแล้วจึงกลับมาสัมผัสกับอาหารอีกครั้ง ฉลากผลิตภัณฑ์จะระบุว่าข้อใดใช้ หากฉลากไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่า "ไม่จำเป็นต้องล้าง" สำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร ให้ถือว่าจำเป็นต้องล้างและติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอคำชี้แจง

ผ้าเช็ดทำความสะอาดเด็กหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียกทั่วไปปลอดภัยสำหรับใช้กับพื้นผิวอาหารหรือไม่?

มาตรฐาน baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using ผ้าเช็ดทำความสะอาดเด็กหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียกทั่วไป บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อหรือข้อกำหนดด้านเอกสารกำกับดูแลสำหรับสภาพแวดล้อมในการให้บริการอาหาร ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารสำหรับการใช้งานด้านความปลอดภัยของอาหาร

ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อสำหรับบริการอาหารควรมีใบรับรองอะไรบ้าง

สำหรับตลาดสหรัฐฯ ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหาร ควรมีหมายเลขทะเบียน EPA พร้อมการใช้พื้นผิวสัมผัสอาหารตามรายการในการใช้งานที่ได้รับอนุมัติ การรับรองระดับสากลของ NSF (มาตรฐาน NSF/ANSI สำหรับอุปกรณ์อาหารและน้ำยาฆ่าเชื้อในบริการอาหาร) ให้การตรวจสอบโดยบุคคลที่สามเกี่ยวกับประสิทธิภาพและความปลอดภัยในการสัมผัสกับอาหาร สำหรับตลาดสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับอนุญาตภายใต้กฎระเบียบผลิตภัณฑ์ไบโอซิดัล (BPR) สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภท 4 (สารฆ่าเชื้อในพื้นที่อาหารและอาหารสัตว์) การรับรอง ISO 22000 (ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร) ของโรงงานผลิตนั้นเกี่ยวข้องกับผู้ซื้อสถาบันอุตสาหกรรมอาหารที่มีข้อกำหนดการตรวจสอบห่วงโซ่อุปทาน

แหล่งผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อจากหยางโจว ซูเซียง

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. ผลิตผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อ รวมถึงผ้าเช็ดทำความสะอาดแอลกอฮอล์ ผ้าเช็ดฆ่าเชื้อ BZK และผ้าเช็ดทำความสะอาดในห้องครัวจากโรงงานที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 13485 และ ISO 9001 ในเมืองหยางโจว ประเทศจีน บริการ OEM และฉลากส่วนตัวพร้อมเอกสาร CE, FDA, SGS และ MSDS สำหรับตลาดส่งออก ติดต่อเราผ่านทาง yzsxyl.com เพื่อหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์สำหรับบริการอาหารหรือข้อกำหนดด้านอุปทานของสถาบัน

สินค้าที่เกี่ยวข้อง: แผ่นเช็ดแอลกอฮอล์ | ผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัว | BZK ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อ | แผ่นเตรียมแอลกอฮอล์